hírek

új termékek

Ipari hírek

Mire használható a nátrium-metafoszfát?

2022-06-17

1. Alkalmazás pékárukban

Nátrium-metafoszfátgyakran használják kelesztősavként a sütőipari kelesztőszerekhez, és reakcióba lép a bikarbonáttal, így biztosítva a sütőipari folyamathoz szükséges szén-dioxid-gázt. A különböző foszfátok eltérő tészta reakciósebességgel (ROR) rendelkeznek, és a foszfátok ésszerűen kiválaszthatók a várható sütési hatás (térfogat, pórusszerkezet, íz) szerint. Ezenkívül a foszfátok lisztkondicionálóként, tésztajavítóként, pufferként és élesztőtápanyagként is használhatók.

2. A tészta minőségjavítójaként a nátrium-metafoszfátot széles körben használják instant tészta és közönséges tészta feldolgozásában. Fő funkciói a következők:

a. Növelje a keményítő kocsonyásodásának mértékét, növelje a keményítő vízfelvevő képességét, növelje a tészta vízmegtartó képességét, és az instant tészta gyorsan és könnyen kifőzhető legyen;

b. Javítja a gluténfehérje vízfelvevő és duzzadó tulajdonságait, javítja rugalmasságát, simává és rágóssá teszi a tésztát, ellenáll a főzésnek és a habzásnak;

c. A foszfát kiváló pufferhatása stabilizálja a tészta pH-értékét, megakadályozza az elszíneződést és a romlást, valamint javítja az ízt és az ízt;

d. A foszfát komplexet képezhet a tésztában lévő fémkationokkal, és "áthidaló" hatással van a glükózcsoportra, a keményítőmolekulák térhálósodását alakítja ki, így ellenáll a magas hőmérsékleten történő főzésnek, és a magas hőmérsékleten sült tészta továbbra is károsodhat. rehidratáció után is megmarad. A keményítőkolloidok viszkoelasztikus jellemzői;

e. Javítsa a tészta végeit.

Előző:

A speciális foszfátok célja

Következő:

Mire jók a foszfátkeverékek?

hírek

új termékek

Monokalcium-foszfát

Dikalcium-foszfát

Trikalcium-foszfát

Dinátrium-foszfát

Mire használható a nátrium-metafoszfát?

Előző:

Következő: