A foszfát fő felhasználása az élelmiszeriparban

A US Food Chemical Pharmacopoeia (FCC) szerint a funkcióifoszfátokaz élelmiszeriparban 15 kategóriába sorolható:
1. Savanyú szer: foszforsav
2. Csomósodást gátló szer: kalciumfoszfát
3. Antioxidáns: kalcium-hipofoszfit
4. Puffer: diammónium-foszfát, ammónium-dihidrogén-foszfát, kalcium-hidrogén-foszfát, kalcium-hidrogén-foszfát, kalcium-pirofoszfát, kálium-dihidrogén-foszfát, dikálium-hidrogén-foszfát, nátrium-sav-pirofoszfát, nátrium-hidrogén-foszfát, nátrium-dihidrogén-foszfát, nátrium-dihidrogén-foszfát, nátrium-dihidrogén-foszfát
5. Tésztajavító: diammónium-foszfát, ammónium-dihidrogén-foszfát, kalcium-dihidrogén-foszfát, kalcium-hidrogén-foszfát
6. Emulgeálószer: kálium-foszfát, kálium-polimetafoszfát, kálium-pirofoszfát, nátrium-alumínium-foszfát (lúgos), nátrium-metafoszfát (oldhatatlan), nátrium-dihidrogén-foszfát, dinátrium-hidrogén-foszfát, nátrium-pirofoszfát (nátrium-polifoszfát), nátrium-polifoszfát
7. Keményítő: kalcium-dihidrogén-foszfát
8. Hidratáló: kálium-polimetafoszfát
9. Élesztő: diammónium-hidrogén-foszfát, ammónium-dihidrogénfoszfát, nátrium-savas pirofoszfát, nátrium-alumínium-foszfát (savas)
10. Tápanyagok: kalcium-dihidrogén-foszfát, kalcium-hidrogén-foszfát, kalcium-foszfát, kalcium-pirofoszfát, vas-foszfát, vas-pirofoszfát, magnézium-hidrogén-foszfát, magnézium-foszfát, mangán-hipofoszfát, difoszfát-nátrium-hidrogén-foszfát, nátrium-vas-pirofoszfát, nátrium-vas-pirofoszfát, nátrium-vas-pirofoszfát nátrium-pirofoszfát
11. Tartósítószer: nátrium-hipofoszfit
12. Kelátképző szer: kalcium-dihidrogénfoszfát, foszforsav, kálium-dihidrogén-foszfát, dikálium-hidrogén-foszfát, nátrium-sav-pirofoszfát, nátrium-metafoszfát (oldhatatlan), nátrium-polifoszfát (üveges)
13. Javított keményítő-adalékanyagok: trimeta-pirofoszfát, kálium-dihidrogén-foszfát
14. Szövetmódosító: kálium-pirofoszfát, kálium-tripolifoszfát, nátrium-metafoszfát (oldhatatlan), dinátrium-hidrogén-foszfát (üveges), nátrium-tripolifoszfát
15. Erjesztett élelmiszerek: ammónium-dihidrogén-foszfát, diammónium-hidrogén-foszfát, kalcium-dihidrogén-foszfát, kalcium-dihidrogén-foszfát, kálium-dihidrogén-foszfát, dikálium-hidrogén-foszfát.
A fentiekből látható, hogy a funkcióifoszfátaz élelmiszer-feldolgozásban főként két pontja van, az egyik a minőségjavító, a másik a tápanyag-erősítő.